2023-01-12

『低脂肪牛乳はダイエットに良い？〜リアルサイエンスシリーズ』

いまや加工食品となった牛乳。

本来の生乳とは違い、さまざまな加工やプーファなどの不純物を混入している超加工品まで登場しています。

その中で、ダイエット効果が謳われているのが、「低脂肪牛乳（low fat milk）」。

牛乳とは、原材料が生乳100％で成分を調整していない、乳脂肪分が3.0%以上、無脂乳固形分が8.0%以上のものをいいます。

低脂肪牛乳とは、生乳からほとんどの乳脂肪分を除き、乳脂肪分が0.5%以上1.5%以下、無脂乳固形分が8.0%以上のものをいいます。

低脂肪牛乳は、脂肪分が少なくなった分、カロリーが低くなるため、肥満対策にも推奨されています。

現代医学や栄養学では、コレステロールを動脈硬化の原因と勘違いしていることから、低脂肪牛乳はコレステロールも少なくなって、心臓血管疾患にも良いとしています。

果たして、低脂肪牛乳は本当に肥満や心臓血管疾患に良い効果をもたらすのでしょうか？

脂肪の多い/少ないに関わらず、牛乳および乳製品は、肥満や心臓血管疾患などのメタボリック・シンドロームのリスクを低下させることが臨床試験（前向き）で明らかになっています（Systematic Review of the Association between Dairy Product Consumption and Risk of Cardiovascular-Related Clinical Outcomes. Adv Nutr. 2016 Nov; 7(6): 1026–1040）（Comprehensive review of the impact of dairy foods and dairy fat on cardiometabolic risk. Adv Nutr. (2016) 7:1041–51）。

2021年のランダム化比較臨床試験では、脂肪の多い/少ないに関わらず、１日３杯以上牛乳の摂取（12週間）によって、総コレステロール、LDL-コレステロール、HDL-コレステロールおよび中性脂肪の値に影響を与えないことが示されています（Impact of low-fat and full-fat dairy foods on fasting lipid profile and blood pressure: exploratory endpoints of a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. (2021) 114:882–92）。

2022年の動物実験では、１日３杯以上の牛乳（full-fat）を飲むと、低脂肪牛乳よりも、血糖値を低下させる効果がむしろ高い結果が出ています（Effect of High-Fat and Low-Fat Dairy Products on Cardiometabolic Risk Factors and Immune Function in a Low Birthweight Swine Model of Diet-Induced Insulin Resistance. Front Nutr. 2022; 9: 923120）。

さらに、過去の臨床実験（前向き）では、牛乳（full-fat）は女性の不妊（無排卵性不妊）のリスクを低下させるのに対して、低脂肪牛乳は不妊リスクを高める結果が出ています（A prospective study of dairy foods intake and anovulatory infertility. Hum Reprod. 2007 May;22(5):1340-7）。

低脂肪牛乳といっても、200mlで減らせるエネルギーは30～40kcalです。これは1日の食事から摂取する総エネルギーからするとごくわずかです。

肥満などに対してダイエット効果はないのは当然です。

また、低脂肪牛乳は、同時にコレステロールや飽和脂肪酸などの必須栄養素も少なくなったものです。

以上を勘案すると、低脂肪牛乳に何らかの効果を期待するのは意味がないことが分かります。加工するだけ、労力が無駄ということです。

私たちの糖のエネルギー代謝を回すのは、低脂肪牛乳よりも、質のよい牛乳（GMOコーンを食べさせない、農薬フリー）です(^_−)−☆。

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2023-01-11

『飲んではいけない食品：野菜ジュース〜リアルサイエンスシリーズ』

米国でも今や10人に1人は、尿路・腎臓に結石ができる時代になりました（Prevalence of kidney stones in the United States. Eur Urol 2012;62:160–165）。

現代の日本ではもっと多い人口に尿路結石ができているのではないかと思います。

その原因が食事にあるとしたら・・・・・

尿路結石の大半は、「シュウ酸カルシウム（calcium oxalate）」が主成分です（Stone composition as a function of age and sex. Clin J Am Soc Nephrol 2014;9:2141–2146）。

この結石の原因であるシュウ酸カルシウムは、シュウ酸（Oxalic acid）を含む食材の摂取に比例して発生することが分かっています。

それでは、シュウ酸を豊富に含む食材は何でしょうか？

それは、葉野菜、豆（種子類）・胡麻・ナッツ類です。とくにホウレンソウ、エゴマ、セサミ、チョコレート、お茶に豊富に含まれています。

したがって、青汁など葉野菜を使った野菜ジュース、ベジタブル・スムージーは、シュウ酸を過剰摂取することになります。

実際に野菜ジュースでは、腎臓にダメージが起こることが報告されています（“Green Smoothie Cleanse” causing acute oxalate nephropathy. Am J Kidney Dis 2018;71:281–286）（Oxalate nephropathy due to “Juicing”: Case report and review. Am J Med 2013;126:768–772）。

ベジタリアンやビーガン・ダイエットでは、シュウ酸過剰になるため、腎臓結石ができやすいのです（The Relationship between Modern Fad Diets and Kidney Stone Disease: A Systematic Review of Literature. Nutrients. 2021 Dec; 13(12): 4270）。

もちろん、野菜ジュースには、甲状腺機能を低下させる抗栄養素も入っていますので、たとえ自然栽培の野菜ジュースでお勧めできません(^_−)−☆。

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2023-01-10

『使ってはいけない添加物：pH調整剤〜リアルサイエンスシリーズ』

コンビニやスーパーのパン、おにぎち、冷凍食品、弁当、サンドウィッチやジャムなどの成分表をよく見てみましょう。

これらには大量の「pH調整剤」なる添加物が使用されています。

pH調整剤の添加については、製造加工条件の改善、食品の色調安定、変色防止、保存料や酸化防止剤などの作用が期待されています。

そのpH調整剤として用いられるE番号E381の食品添加物に、「クエン酸鉄アンモニウム(Ammonium ferric citrate)」があります。

このクエン酸鉄アンモニウムは、細胞内で炎症およびプーファの脂質過酸化反応（植物油脂や魚油の酸化）を引き起こす反応しやすい鉄の供給源となり、糖のエネルギーをブロックする（ミトコンドリア）ことが分かっています（Activation of the NLRP3 inflammasome by cellular labile iron. Exp Hematol. 2016 Feb;44(2):116-24）。

このpH調整剤投与後に、鉄のキレート剤を入れると、炎症が治ります。

最新の研究においても、自己免疫疾患や炎症性腸炎などの炎症性疾患の治療に鉄のキレート剤の効果が報告されています（Emerging Roles of the Iron Chelators in Inflammation. Int J Mol Sci. 2022 Jul; 23(14): 7977）。

貧血の本当の原因も調べずに、血液検査だけで鉄のサプリや鉄剤を投与することはもっての他ですが、加工食品に含まれる鉄含有のpH調整剤にも留意する必要があります(^_−)−☆。

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2023-01-06

『食べてはいけない食品：サイコロステーキ〜リアルサイエンスシリーズ』

サイコロのようにダイズ型をした肉のサイコロステーキ。

一口サイズでしかもナイフで切る必要がないこともあって、ファミリーレストランはじめチェーンの焼肉店でも重宝されています。

このサイコロステーキは、「成型肉（Restructured Meat）」と呼ばれています。

成型肉（Restructured Meat）とは、そのままでは使えない細かいくず肉や内臓の肉などを品種改良剤で柔らかくして、結着剤で固めたものを指します。

廃物利用でさらに金儲けということです。

散乱したくず肉を再利用する訳ですからとうぜん、バクテリアなどの汚染が発生します。

さらなる問題は、この接着剤として使用されている物質です。

そのひとつがカラギナンに代表される増粘剤。

過去記事でお伝えしたように、炎症性腸炎~消化器癌を引き起こします（Carrageenan oligosaccharides and associated carrageenan-degrading bacteria induce intestinal inflammation in germ-free mice. J Genet Genomics. 2021 Sep 20;48(9):815-824）（The Role of Carrageenan in Inflammatory Bowel Diseases and Allergic Reactions: Where Do We Stand?Nutrients. 2021 Oct; 13(10): 3402）（Review of harmful gastrointestinal effects of carrageenan in animal experiments.Environ Health Perspect. 2001 Oct; 109(10): 983–994）。

もう一つは、「トランスグルタミネース（transglutaminase）」とういう物質です。

このタンパク質は、私達がストレス応答で体内産生するストレス物質です（Tissue transglutaminase and the stress response. Amino Acids. 2007 Aug;33(2):385-94）（Critical role of transglutaminase and other stress proteins during neurodegenerative processes. Amino Acids. 2010 Feb;38(2):653-8）。

トランスグルタミネースは、スパイクタンパク質でも小胞体ストレスを与えることで誘導されるということです（Endoplasmic reticulum stress activates transglutaminase 2 leading to protein aggregation. Int J Mol Med. 2014 Apr;33(4):849-55）（Endoplasmic Reticulum Stress Markers in SARS-COV-2 Infection and Pneumonia: Case-Control Study. In Vivo. 2020 May-Jun; 34(3 Suppl): 1645–1650）。

このストレスタンパク質は、炎症、線維化というガンの前段階や慢性病の多臓器障害を引き起こします（Transglutaminases in inflammation and fibrosis of the gastrointestinal tract and the liver. Dig Liver Dis. 2009 Aug;41(8):541-50）（Inhibiting Transglutaminase 2 Mediates Kidney Fibrosis via Anti-Apoptosis. Biomedicines. 2022 Jun 7;10(6):1345）（New insight into transglutaminase 2 and link to neurodegenerative diseases. BMB Rep. 2018;51:5–13）（The function of tissue transglutaminase in celiac disease. Autoimmun. Rev. 2012;11:746–753）（Tissue transglutaminase and the progression of human renal scarring. J. Am. Soc. Nephrol. 2003;14:2052–2062）。

この成型肉に脂肪が注入（インジェクション肉）されると、一見本物と見分けがつかなくなります（食べたら分かります）。

ちなみに、牛肉だけでなく蒲鉾（かまぼこ）などの魚の肉身も同じ過程で作られているものがあります（restructuring fish）。

サイコロステーキは極めて危険な“超”加工品なのです。

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2023-01-05

『使ってはいけない食品：サラダドレッシング〜リアルサイエンスシリーズ』

生野菜にサラダドレッシング・・・・・

ベジタリアンやビーガン志向の定番といってよい食品の組み合わせです。

そもそも生の野菜は草食動物の食物なので、私たち哺乳類にはまずくて食べられません。

そこで味付けで登場したのが、サラダドレッシング。

このサラダドレッシングは学校給食でもよくお世話になりました。

さて、この市販されているドレッシングの成分を知ると驚きます。

凍結防止剤の「プロピレングリコール（propylene glycol）」が入っています。

これは、ドレッシングに含まれる大量の油を分離させないために（液体を均一にする）、用いられています。

プロピレングリコール（propylene glycol）は、医薬品や化粧品にも多用されているもので、アレルギー反応だけでなく、慢性あるいは過量投与で低血糖、痙攣、溶血、乳酸アシドーシスなどをの致命傷に至る原因を引き起こす物質です（Propylene glycol toxicity in children. J Pediatr Pharmacol Ther. 2014 Oct-Dec;19(4):277-82）（Propylene glycol toxicity: a severe iatrogenic illness in ICU patients receiving IV benzodiazepines: a case series and prospective, observational pilot study. Chest. 2005 Sep;128(3):1674-81）（Pentylene glycol: An emerging cosmetic allergen? Contact Dermatitis. 2022 Jan; 86(1): 44–46）。

ドレッシングの油成分は、プーファ（植物油脂）主体です。

したがって、生野菜とドレッシングのダブルパンチのプーファ摂取となります。

アミノ酸組成もグルタミン酸（味の素）、アスパラギン酸（アスパルテーム）、アルギニン（一酸化窒素）と良くありません（Physical properties, chemical composition, and nutritional evaluation of common salad dressings. Front Nutr. 2022 Aug 31;9:978648）。

その他にも増粘剤などの添加物も入っていますが、市販のドレッシングはとんでもない超加工食品なのです。