一般に豆類で問題になるのは、プーファ、エストロゲン、酵素阻害物質、農薬そしてカビ毒です。 コーヒーのえぐみは、たいていはこのカビ毒によるものです。 大豆だけでなく、コーヒー豆もカビ毒に大なり小なり汚染されています（Aflatoxin contamination in …