肉（筋肉）は、本来ミオグロビンというヘモグロビンと同じ構造（ヘムタンパク質）を持つ物質があるため、鉄の色で鮮やかなピンク〜赤色をしています。 しかし、保存期間が長くなるにつれ、くすんだ茶色になっていきます。 これは、ミオグロビンが酸化して「…
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